餐饮成本控制存在的问题与实施措施

   近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。面对这种形势，餐饮企业要通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制成本达到降本增效的目的。众所周知和损耗，这就要求企业在采购、出入库以及成本核算、内部管理方面具有非常严格的流程和制度。

    “民以食为天”的餐饮行业作为国民经济第三产业的主要行业之一，对刺激全民消费需求，推动经济增长发 挥了重要的作用。在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活质量水平等方面都做出了积极贡献。但是，近几年来，由于受国内外经济增长放缓、食品安全、三公消费等不确定因素增多等影响，餐饮业的销售收入与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。面临经济形势的大气候，在外部市场环境和政策环境的双重冲击下，承受强烈震动的餐饮业，高成本低利润的时代已无可奈何地悄悄的到来。企业要生存，要发展，就要有利润，利润是企业的生存之本。从财务的角度来看，在企业的经营销售额受到一定阻碍及限制提升时，只有有效的控制成本，才能从成本中挤出利润。

上午：

       08:30-08:50 学员签到

       09:00-10:15 菜品设计中的质量意识

       10:15-10:30 课间休息

       10:30-12:00 全过程质量管理

       12:00-13:00 午餐及午休

 下午：        

        13:00-13:30   课前活动

       13:30-14:45 人员、设备与出品质量管理

       14:45-15:00   课间休息

       15:00-16:30 建立成本控制体系

       16:30-18:30 餐企品质管理与成本控制专题研讨会

10月16日

上午：

       08:30-08:50 学员签到

       09:00-10:15 餐饮必须实现成本全过程控制

       10:15-10:30 课间休息

       10:30-12:00 食品生产过程中的成本控制

       12:00-13:00 午餐及午休

下午：      

       13:00-13:30 课前活动

       13:30-14:45 服务过程中的成本控制

       14:45-15:00 课间休息

       15:00-16:00 销售过程中的成本控制

       16:00 课程全部结束